如無(wú)其他疾病使身體發(fā)胖，肥胖癥通常是因食物熱量過(guò)剩才形成的，故節(jié)食是減肥的必要手段。節(jié)食最重要的方法是減少每天油脂和醣類(lèi)的攝取量。
    蛋白質(zhì)只是每天的副食，不是每天熱量的主要來(lái)源，卻是構(gòu) 人體器官、制造酵素、荷爾蒙和免疫物質(zhì)的主要原料，故蛋白質(zhì)不能減，每人每天蛋白質(zhì)的需要量也是八十克上下。當(dāng)減肥成功體重下降身材變得苗條後，人體的每天蛋白質(zhì)需求量也會(huì)下降一些，但一般下降數(shù)值不大。

    蛋類(lèi)、牛奶的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風(fēng)發(fā)作。但一個(gè)蛋黃可含高達(dá)三百毫克的膽固醇，即使是心臟沒(méi)有病的人，每天也不宜吃?xún)蓚€(gè)蛋黃，但可以吃?xún)蓚€(gè)蛋白；蛋黃含大量油脂，水煮蛋的蛋黃看不出來(lái)有油，但咸鴨蛋的蛋黃就?？煽吹搅鞒鰜?lái)的油脂，故蛋黃也是高熱量食物，也是減肥的人需要節(jié)食的食物。一般人每天可吃一個(gè)蛋黃。

    牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外，更重要的是它還提供豐富的鈣質(zhì)，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。鮮奶的含鈣量較低，但其油脂含量也較少；相反的，奶粉的含鈣量較高，但其油脂含量卻可高達(dá)將近叁成，低脂奶粉的油脂含量也有一成之多，脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒(méi)有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)來(lái)源。

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